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轻工院研究团队在《Trends in Food Science & Technology》上发表研究成果

来源:轻工院通讯员:李靖摄影: 编辑:尹申申浏览:时间:2023-11-03

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【南林新闻中心讯】近日,拉斯维加斯手机官网-(重庆)有限公司轻工与食品学院王耀松副教授等发表综述论文,系统概述了透明质酸(HA)的物理化学性质、改性方法及其在食品应用中的角色,讨论了透明质酸在食品领域未来发展的机遇与挑战。

据悉,透明质酸是一种天然存在的线性非硫酸化糖胺聚糖,具有独特的分子结构和物理化学性质。现已被证明具有非免疫原性,生物相容性和生物可降解性等特性。目前,透明质酸在多个国家和地区已获批为新的食品配料、添加剂或膳食补充剂。在食品加工过程中,透明质酸表现出卓越的加工学性能,为食品功能性改造提供了一种选择。

本综述对透明质酸提供了全面的论述,系统总结了透明质酸的各种(前)修饰和在食品不同加工条件下的(后)修饰,以及这些修饰对透明质酸结构和功能性提升的影响,进而在为其应用提供了重要的理论基础。在食品体系中,详细梳理并探讨了透明质酸作为功能性食品、食品配料或添加剂等在营养补充、食品安全检测、食品包装材料、食品递送系统以及食品品质提升等方面的应用现状及发展前景。

研究成果于2023年10月26日在国际知名期刊《Trends in Food Science & Technology》(农林Top 5期刊,影响因子:15+)在线发表,题为“Unlocking the potential of hyaluronic acid: Exploring its physicochemical properties, modification, and role in food applications”(文章链接:https://doi.org/10.1016/j.tifs.2023.104218),拉斯维加斯手机官网为第一完成单位,轻工与食品学院2021级硕士生程巧为论文唯一第一作者,轻工与食品学院王耀松副教授为唯一通讯作者,相关工作得到了国家自然科学基金项目资助。

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